Terug naar Recepten menu Horecastart 2006

Recept Garnalensaus warm

Benodigdheden                                                                                                            Fotootje komt nog wel

• 16 lekkere grote  Gamba’s
• Theelepeltje gehakt knoflook
• 1 wijnglas Noilly prat
• 2 maatjes cognac
• 0,5 liter room
• 0,5 theelepeltje chili poeder
• 6 slagen uit de pepermolen (zwarte)
• Zout naar smaak
• 4 eetlepels Demi glace
• Beurre manier of witte roux korrels naar behoefte

Werkwijze

Gamba’s pellen, koppen & schillen samen met de knoflook en specerijen  in de Noilly prat doen room er bij, 4 eetlepels demi glace erin, zachtjes opzetten en gaar laten worden de koppen even pletten om al de smaak er uit te persen. Daarna door een zeef doen en binden met witte roux  korrels maar niet te dik laten worden dan wordt het te machtig, cognac erbij, citroen er in uitknijpen en de gepelde Gamba’s toevoegen, op een zacht vuurtje licht gaar laten worden.

Te gebruiken als Amuse of Surf & Turf gerecht, combinatie vis en schaaldieren of pasta gerecht maar dat moet je zelf maar beslissen.