4 gepelde tomaten
3 dl tomatensap
halve stronk bleekselderij
halve venkelknol
halve sjalot
1 theelepel venkelzaad
mespuntje cayennepeper
mespuntje kaneel
1 geschilde sinaasappel
2 dl olijfolie

200 gram jonge geitenkaas
halve sjalot (fijngesneden)
1 teentje knoflook
half bosje dragon
half bosje basilicum
half bosje peterselie (gehakt)
sap van een citroen
 

Breng alle ingrediënten, behalve de olie, geitenkaas, sjalot, knoflook en kruiden, samen in de keukenmachine en draai er een gladde massa van. Zet dit mengsel in de koelkast en laat het een dag staan.

Zeef het mengsel de volgende dag en monteer het met de olie met behulp van een staafmixer. U kunt eventueel wat zout naar smaak toevoegen.

Haal de korst van de geitenkaas. Draai de kaas in de keukenmachine en voeg de fijngesneden sjalot, knoflook en kruiden toe en maak eventueel op smaak met citroen.
Lekker wijntje erbij
Een witte Rioja bij. Die bestaat voor 80% uit Viura
en voor elk 10% uit Garnacha en Malvasia. Een echt stevige, frisse
en droge wijn. Hij ligt licht in de mond en heeft een perfecte fruitige en florale harmonie.