Bereiding

Sabayon van bolle oesters 

24 Bolle oesters 200 g verse spinazie grof zout, zout en fijne peper

Voor sabayon 100 g de boter 3 eieren 12 cl van creme Fraische

Voorbereiding De oesters openen en ze losmaken van hun schelp. Hun water verzamelen en passeren door een fijne zeef.  Het water bewaren  en in een pan doen, er de oesters aan toevoegen op zacht vuur. Zodra de oesters licht gaar zijn uit de pan halen. Niet laten koken. De oesters en hun sap van  afzonderlijk bewaren. De lege schelpen spoelen, en bewaren.Van de spinazie de staart verwijderen, wassen en laten uitdruipen. Elke oester in een blad van spinazie omhullen en het geheel in een schelp van oester neerzetten. Alle oesters op een schelp terug plaatsen.

In een kleine pan, op zacht vuur, de boter klaren Deze boter bewaren. De eieren en de creme in een pan doen. Dit mengesel opslaan opdat hij schuimend wordt. De pan in een bijna kokend bad-Marie plaatsen en opslaan totdat sabayon dik genoeg is.van het vuur nemen en de geklaarde boter geleidelijk toevoegen. 2 lepels water van de oesters en kruiden met peper en zout. Nappeer De oesters met sabayon 3 minuten onder gril    gratineren. Elk bord met grof zout & zeewier bedekken  en 6 oesters per persoon op de borden.