Zwaardvis met glasnoedels en paksoi in kokossaus

Ingrediënten:

  • 140 gr zwaardvis
  • 60 gr glasnoedels
  • 60 gr paksoi
    •


    Voor de kokossaus:

  • 3 plakjes verse gember
  • 30 cc kokos
  • soja saus naar smaak
  • 1 eetlepel kippenbouillon
  • 0,5 sjalot
  • 1 citroenblad
  • klein stukje sereh
  • 1 teentje knoflook
    •

    Bereidingswijze kokos saus:
    Fruit het sjalotje met de knoflook aan.
    Voeg alle overige ingrediënten toe en laat indampen tot saus dikte.
    Passer de saus.

    Voor de kerrie curry:

  • 1 eetlepel kerrie
  • 1/3 eetlepel koenjit
  • 1/6 eetlepel karwijzaad
  • 1 teen knoflook
  • 30 gr suiker
  • 1 dl natuurazijn
  • 0,5 dl zonnebloemolie
  • 1 eetlepel verse gember
  • 1 eetlepel sjalot
  • 0,5 dl kokosmelk
    •

    Bereidingswijze kerrie curry:
    Vermeng alle ingrediënten in de staafmixer, m.u.v. de olie vermeng deze als laatste toe.

    Bereidingswijze gerecht:
    Snij de zwaardvis zoals op de foto en bak medium well.
    Wrijf de vis in met de curry.
    Frituur 5 gram glasnoedels zoals kroepoek.
    Snij de paksoi grof en bak ze kort.
    Met de glasnoedels gaar volgens recept.

    Afwerking gerecht:
    Plaats de paksoi op het bord.
    Doe hierop de glasnoedels en de vis.
    Garneer af met de gefrituurde glasnoedels.
    Napeer de saus rondom het gerecht.