Drooggebakken coquilles op een warme citrus -salade met vanilledressing

Voor 4 personen:

• 12 verse coquilles
• 1 rode grapefruit
• 1 gele grapefruit
• 1 handsinaasappel
• 1 gespleten vanillestokje
• 12 kappertjes
• 2 blaadjes gesneden salie
• 1 eetlepel goede olijfolie
• suiker naar smaak
• zeezout

Bereiding:
Schil het citrusfruit, snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes weg en vang het sap op. Bewaar het fruit in het sap. Kook het sap later zonder vruchtvlees op met het gespleten vanillestokje en breng op smaak met suiker.
Bind het sap iets af. Voeg de partjes citrus bij het kookvocht en houd warm.
Dep de coquilles droog met keukenpapier. Bak ze kort en heet in een pan met anti-kleeflaag. Leg de coquilles daarna op keukenpapier en laat ze even op een warme plek rusten.
Verdeel intussen het citrusfruit over de warme borden. Meng de kappertjes en salie door de dressing en monteer met olijfolie. Leg de coquilles op het fruit, lepel de dressing er omheen en bestrooi tot slot de coquilles met wat zeezout.

Bon a petit