Fantasie van kreeft met een kleine
salade,
vanillecrème en lavendelvinaigrette |
Voor de terrine:
- 300 g rauw kreeftenvlees
- 100 g griet
- 1 ei
- 3 dl room
- 1 dl tomatencoulis
- 150 g stukjes rauwe kreeft
- peper
- 10 g zout
- Paksoi blad
Maak van het kreeftenvlees en de griet een farce, voeg het ei, peper
en zout toe en werk dan snel de tomatencoulis en de room door.
Spatel er de stukjes rauwe kreeft door. Bekleed een terrine met
rekfolie en bedek met zeer kort geblancheerde paksoi
bladeren. Doe de farce in de vorm en laat ongeveer een half uur op
80°C pocheren. Neem de proef met de naald of de terrine gaar is.
Voor de lavendelvinaigrette:
- 5 cl lavendel edik
- 1 dl visbouillon
- 15 cl olijfolie
- 3 dl zonnebloemolie
- 10 g zout
- versgemalen peper
- 50 g zeer fijn gesneden sjalot
- 1 eetlepel lavendelbloesem
Homogeer deze vinaigrette niet, maar roer goed voor gebruik.
Vermeng voor de vanillecrème 1 dl mayonaise met 1 dl luchtig
geslagen room en het merg van een half vanillestokje. Maak de
slasoorten aan met de lavendeldressing, dresseer de salade iets uit
het midden op een groot bord.
Plaats een plakje van de terrine hier schuin tegen en verdeel het
gekookte vlees van ongeveer 1/3 kreeft over het bord. Breng de
vanillecrème aan en garneer met een lege vanillepeul of bloeiende
lavendel.
Eet smakelijk! |