|
Ingrediënten:
4
eieren
2 dl crème fraîche
2 sjalotjes, fijngesneden
2 tl fijngesneden bieslook
1 tl mosterd
1 tl olijfolie
zout, peper
3 liter court bouillon of visbouillon
2 kreeften
1 krop sla
30 g kaviaar
voor de vinaigrette:
1 el limoenazijn
3 el kruidenolie*
zout, peper |
Bereidingswijze: Eiersalade:
kook de eieren hard in ± 7 min. Laat ze afkoelen, pel ze en druk ze door
een grove zeef. Meng ze met 1 dl crème fraîche, sjalot, bieslook en
mosterd. Breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Extra lekker met truffeltapenade en
sinaasappelcoulis maar dat is persoonlijk.
Kreeft: breng de court bouillon of visbouillon aan de kook. Voeg
de kreeften toe en kook ze ± 5 min grote dan 7 minuten. Dompel ze direct
in ijswater en laat ze uitlekken. Halveer de kreeften, verwijder de
schalen en verdeel ze in 4 porties. Haal ook het kreeftenvlees uit de
poten.
Kruidenvinaigrette: meng de limoenazijn met de kruidenolie, zout
en peper.
* Kruidenolie
Pureer kruiden als kervel, dragon, bieslook en peterselie in de
keukenmachine samen met olijfolie.
Serveren
Verdeel ± 1 dl crème fraîche over de borden. Leg hierop de sla met een
mooie quenelle (ovale vorm) eiersalade. Leg de kreeft ernaast en schenk
de kruidenvinaigrette er omheen. Schep er wat kaviaar op. |
|
Opmerkingen: |
Hierbij passen meerdere wijnen,
bijvoorbeeld een Riesling uit de Elzas, een mooie droge Sauvignon Blanc
uit het Loiregebied of een Chardonnay. |
