Het
wildseizoen is een van de belangrijkste culinaire seizoenen in
Nederland, samen met het lams-, asperge- en mosselseizoen en, in mindere
mate, het haring- en kreeftenseizoen. Voor de meeste restaurants loopt
het wildseizoen van 15 oktober, wanneer de jacht op fazant en haas wordt
geopend, tot en met tweede kerstdag. Maar het wildseizoen duurt in
werkelijkheid het gehele jaar; zie de onderstaande vers wildkalender.
Dat houdt in dat u het hele jaar vers Nederlands wild kunt eten.
De
nieuwe Flora en Faunawet, die op 1 april 2002 de Jachtwet heeft
vervangen, kent de volgende onderverdeling van bejaagbare wild
soorten:
- Kleinwild:
haas, fazant en patrijs,
- Waterwild:
wilde eend
- Overig
wild: houtduif, wild konijn
|
|
|
Ree, hert en wild zwijn
staan niet op dit lijstje, maar worden in Nederland wel bejaagd, op
basis van ontheffingen in het kader van beheersplannen.
Vers wildkalender
- Haas: van 15
oktober t/m 31 december
- Fazant (haan): van
15 oktober t/m 31 januari
- Fazant (hen): van
15 oktober t/m 31 december
- Patrijs (de jacht
op patrijs is tot nader order niet geopend)
- Wilde eend: van 23
augustus t/m 31 januari
- Houtduif: het
gehele jaar
- Wild konijn : het
gehele jaar
- Reegeit: van 1
januari t/m 15 maart
- Reebok: van 15 mei
t/m 15 september
- Hert: van 1
augustus t/m 15 maart
- Wild zwijn: van 1
augustus t/m 15 maart
|
